大曲
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发布时间：2020-09-28 19:14:23
有些朋友，喝了一生酒，当问到，什么叫大曲酒，什么叫小曲酒的时候，仍然一脸懵逼。也有一些酒友对大曲酒和小曲酒的质量和口感争执不已？
1、那么大曲酒和小曲酒，究竟是什么？
顾名思义，用大曲酿造的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿造的白酒就叫做小曲酒。我国白酒，是世界六大纯粮白酒之一，其中有别于其他纯粮白酒(比如，威士忌、白兰地酒)明显的特性便是，我国白酒在酿造全过程中用到曲药。
所谓的曲药，便是在传统酿造酒全过程中，混和在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种各样微生物及其微生物的代谢产物，各种各样微生物的联合功效能够将粮食转化，经蒸馏后便是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统酿造酒技术而言，主流使用的酒曲便是大曲和小曲两种。
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