清香型酒曲是酿造清香型白酒的重要基础之一，具有独特的发酵方式和风味特征。那么清香型酒曲是大曲还是小曲呢？下面就让我们一起看一下。

首先，清香型酒曲属于大曲。大曲是由麦麸、大麦、小麦等原料经过自然微生物接种和发酵制作而成的，这种酒曲在酿酒过程中有着较为复杂的微生物体系。相对于小曲而言，大曲的发酵周期更长，发酵温度更高，能够产生更丰富的酯类和香味物质，这些成分正是赋予清香型白酒独特风味的关键。而清香型白酒正是采用这种大曲进行酿造的，其风味清新淡雅，回味悠长，这与大曲所提供的微生物环境息息相关。

再来看大曲与小曲的区别。大曲发酵温度较高，通常在50摄氏度以上，发酵时间也较长，一般需要30天左右。清香型酒曲的大曲发酵过程复杂，参与的微生物种类多样，能够产生多种有机酸、脂类物质，这些成分经过发酵和蒸馏，形成清香型白酒的芳香物质。而小曲则主要依赖于人工培养的菌种，发酵温度较低，发酵周期也较短，因此酒体较为轻淡，适合一些特定的酿酒工艺。

清香型酒曲的特点在于它有着较高的耐温性和耐酸性。由于清香型白酒在发酵时会产生大量的有机酸和高温，这些因素对酿酒环境有较高的要求，而大曲能够提供一个稳定的发酵环境，确保酒体的口感平衡。此外，清香型酒曲中的微生物不仅参与糖化发酵过程，还能够对酒体进行深层次的调节，促使白酒具有独特的陈香感和丰富的层次感。

清香型酒曲除了赋予酒体独特的风味外，还具有极强的功能性。其丰富的微生物群落不仅帮助酒精发酵，还能有效分解原料中的淀粉和蛋白质，使得酿出的白酒更加纯净、香气更加浓郁。对于传统工艺而言，清香型酒曲的发酵技术在很大程度上决定了清香型白酒的品质稳定性和口感。

随着现代酿酒技术的发展，清香型酒曲的制作工艺也不断优化和提升。在传统的发酵工艺基础上，许多清香型白酒企业加强了对大曲制作过程的监控，严格控制温度、湿度等关键因素，确保大曲的发酵质量稳定，从而保证酿出的白酒口感一致。这也是为什么清香型白酒在市场上一直深受消费者喜爱的原因之一。

总体来说，清香型酒曲是大曲，它在清香型白酒的酿造中发挥着至关重要的作用。无论是在发酵过程中提供的丰富微生物群落，还是在调节酒体口感、提升白酒香气方面，清香型酒曲都扮演着重要角色。清香型酒曲通过不断的工艺改进和技术提升，为清香型白酒提供了优质的发酵环境，确保了酒体的纯净度和香气稳定性。