梁山县华粮生物工程有限公司
主要产品有中高温曲,高温大曲芝麻香型专用曲,米曲,小烧酒专用曲等
咨询电话:
13863788999
当前位置:首页 >新闻资讯 >公司新闻 >
中高温大曲的培养周期一般为多少天
发布时间:2024-11-23 15:56:22

中高温大曲是酿酒过程中的核心“秘密武器”,没有它,就没有醇香的白酒味道。对于酿酒人来说,中高温大曲的培养周期到底是多长,这是一个绕不开的重要问题。这不仅关系到酒的品质,还决定了生产效率和成本控制。那么中高温大曲的培养周期一般为多少天呢?下面就让我们一起看一下。

中高温大曲


中高温大曲是什么?为何它的培养周期重要?

如果你稍微接触过白酒酿造,就知道大曲是酿造白酒的重要发酵剂。中高温大曲因为其制作过程独特、菌群丰富而成为中高端白酒不可或缺的原料之一。它主要的特点是需要在40℃-60℃的高温条件下培养,经过发酵、升温、降温等复杂工序形成。这其中,不仅有微生物的繁殖与代谢,更有酶系的生成和活化,直接影响到白酒的香味物质。


为什么中高温大曲的培养周期这么重要?

答案其实很简单,周期的长短直接影响了大曲内部微生物的活性和酶的种类。如果培养时间过短,菌种来不及充分繁殖,酶系活性不足;如果时间过长,又可能导致部分有害菌滋生,影响大曲质量。所以,掌握好中高温大曲的培养周期,就是让白酒更香醇的一步关键操作。


中高温大曲的培养周期到底是几天?

一般来说,中高温大曲的培养周期在45天到60天左右。但是,这个时间并不是固定不变的,而是要根据不同的工艺条件和质量要求进行调整。以下是影响培养周期的几个关键因素:

1.培养温度:温度是大曲培养的核心。中高温大曲的名字本身就说明了它对温度的敏感性。在培养过程中,不同阶段的温度要求不同。例如,早期阶段温度偏低,有利于微生物的缓慢繁殖;到了中期,温度逐渐升高,酶系开始大量产生;后期温度再逐步降低,帮助大曲稳定成型。如果温控技术成熟,周期可能适当缩短,但如果温控不当,可能会导致培养时间拉长。

2.原料配比:大曲的主要原料是小麦、大麦或豌豆,不同原料的配比会影响微生物的繁殖速度和酶活性。比如说,用优质小麦作为主原料的中高温大曲,其培养周期可能相对较短,而原料较杂的大曲,培养时间往往需要更久。

3.环境湿度与通风:湿度和空气流通是另一个重要变量。在湿度适中的条件下,大曲中的菌种更容易繁殖。如果环境过于干燥或潮湿,都会对培养周期造成影响。此外,通风的好坏也直接关系到培养效率。良好的通风系统可以带走多余的热量和水分,避免因湿热堆积而导致菌种失活。

4.目标品质:高端白酒对中高温大曲的质量要求更高,因此其培养周期往往更长。这是因为高端大曲需要更丰富的菌种结构和酶活性,这些都需要时间慢慢累积。


为什么45-60天是理想周期?

从科学角度来看,45-60天是中高温大曲培养的黄金时间。这是因为在这个时间段内,大曲内部的菌群和酶系达到一个平衡状态,既有利于后续的白酒发酵,又不会因为时间过长而影响质量。此外,这个周期还能够充分发挥酶系的种类和活性,为酿酒提供理想的发酵动力。


总的来说,中高温大曲的培养周期一般为45-60天,这是一段看似平凡却极其重要的时间。它决定了大曲的质量,更影响了白酒的风味与品质。从温度控制到环境优化,每一个环节都不可或缺。如果您对白酒酿造充满热情,想要深入了解中高温大曲的更多知识或需求支持,欢迎随时联系我们。我们愿意成为您酿酒路上的坚实后盾,一起酿造更多美好!

相关资讯:
2019-01-19 17:33:59中高温大曲的区别...
企业分站:
河北 山东 江苏 浙江 河南