高温大曲：山东酵母在选用的情形下倘若选用的太少，也会造成一些清甜味的，并且酵母数小，不可以有效的将糖质转换成乙酸乙酯，发醇终结糖质产能过剩而馏入酒中。自然培菌出箱太老;促使糖化的因素增多;发醇速度不均衡，剩下糖质也馏入酒中。这两方面则是关键造成山东酒曲酿造出来的清甜味的，自然里面含有一些本身存在的来对其造成危害，比如葡萄糖水、果糖、半乳糖、绵白糖、麦牙糖、乳清蛋白及己六醇、丙三醇、这类，都会造成山东酵母酿制的纯粮酒具有清甜味的缘故，因此希望我们在酿制的情形下能够留意到这几个方面，那么就可以恰当的把握纯粮酒的清甜味了。