清香型大曲加工工艺酿造酒须要使用的是大曲块，清香型大曲白酒也是分低温大曲和中高温大曲，低温大曲在山西中高温大曲在四川。经常说的清香型大曲一般都是指山西的低温大曲，山西的低温大曲又分为三类，分别为清茬曲、红心曲、后火曲三类，并且这个大曲就如同一块石头差不多特性也要破碎才能够应用，清香型大曲白酒一般都是俩遍清加工工艺，就是说一批粮食作物须要前前后后出2次酒，首次跟再次应用酒曲和酒量比例都有一些区别。