掌握清香型酒曲制作的要点_梁山县华粮生物工程有限公司

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酒曲是制作白酒、黄酒、米酒等发酵酒的重要原料，是影响酒具有独特香味的关键因素之一。清香型酒曲是中国白酒的代表性酒曲之一，它制作技术独特，口感清香，非常受白酒爱好者的欢迎。本篇文章从掌握清香型酒曲制作的要点入手，引导大家了解清香型酒曲制作中的关键要点，以便于制作更加美味的酒曲。

1. 原材料准备：关键的酒曲制作原料有黄曲、红曲、白酒曲。其中黄曲产地广泛，用途十分普遍，不管是家庭还是厂家制作，都可以采用。红曲富含酒色素，用于黄酒的酒曲中，使酒色多样化，呈红棕、淡红、金黄等色。白酒曲是用于制作清香型白酒，带有浓郁的花香、果香等风味，一般只有专业大型酒厂才会制作。

2. 粉碎糖化：将黄曲粉碎成小颗粒，然后加入大米饭糟，经过糖化酶发酵作用，将淀粉质转化为糖，制成淀粉酵解液，促进后续酵母生长。此环节中需要注意的是，大米饭糟要充分烘干，否则会使黄曲生长不良。

3. 激活酵母：将橡皮塞封口的玻璃瓶装好淀粉酵解液，使用温度为35℃的暖房，经过8-10天的酵母繁殖生长，酵母菌体增多。在此过程中，需要注意控制温度，确保环境温度合适，避免温度过低影响酵母繁殖。

4. 酒曲培育：在经过了淀粉酵解液的基础上，需要加入发酵完的鸡粪、石灰等，经过厚度一致的培育层，再进行高温发酵，以培育出清香型酒曲。这一环节需要注意控制发酵时间和温度，以充分发挥酵母的生长能力。

总之，清香型酒曲的制作过程是一个复杂而精细的过程，需要掌握多种技术要领，并在实践中不断调整和改进。只有通过多年的经验积累和技术创新，才能够制作出口感清香、风味独特的清香型酒曲，为白酒爱好者带来更多美味和感受。